Chrumkavé vyprážané pigac skutočným sviatočným jedlom, pretože sa zvyčajne konzumuje v domácnosti počas Vianoc a Silvestra. Často sa však objavuje aj na jedálnych lístkoch reštaurácií, čomu sa nemožno čudovať, pretože sa dá použiť na rôzne spôsoby a pripraviť tak pestré a chutné jedlo. Ale dokonalý pre ošípané kvalitné suroviny sú tiež nevyhnutné. Predstavujeme Porketto-t!
Dobré pečené prasa má dve hlavné vlastnosti. Chrumkavé zvonka a šťavnaté a chrumkavé zvnútra. Príprava (marinovanie, pomalé varenie) je výzvou pre skúsených kuchárov, na rozdiel od získavania kvalitných surovín. Základné očakávania reštaurácie od svojich dodávateľov sú totiž nasledovné
suroviny musia pochádzať zo spoľahlivého (dokonca vysledovateľného!) zdroja a musia byť trvalo vysokej kvality, zatiaľ čo šéfkuchár si jedlo ponechá na jedálnom lístku.
Profesionál v pohostinstve už 25 rokov Matusz-Vad Zrt. buduje svoje pracovné vzťahy s dodávateľmi surovín, ktorí sú uznávanými hráčmi, s ohľadom na tieto potreby.
profesie.
Takouto spoločnosťou je rodinný podnik so sídlom v Hauts de France (severný región Francúzska),
a PORKETTO podľa JB Viande, ktorá počas štyridsiatich rokov svojej existencie neustále pracovala
a bravčové mäso globálny špecialista. Jocelyn a Marie Andrée Braureovci založili svoj spracovateľský závod v roku 1974 a v priebehu desaťročí prešiel mnohými vylepšeniami a modernizáciami, ktoré viedli k získaniu mnohých odborných ocenení:
- I. Cena Leadexport (2010)
- Cena za inovácie Auchan (2017)
- Cena za inováciu FEEF Intermarché (2018)
Na krájanie, sekanie, surové a varené malaktické výrobky sa špecializuje na predaj Porketto sa stala poprednou francúzskou značkou potravín, ktorá vyváža do viac ako 35 krajín na 5 kontinentoch, a Matusz-Vadon teraz aj v Maďarsku.
Je odhodlaný vytrvať, Certifikát IFS Food 6 s . Porketto nielen
na čele technologických inovácií, udržateľného rozvoja a následne
tiež vykonáva príkladnú prácu v oblasti ochrany prírody.
Produkty:
Celé mäso z prasiatka: Tento výrobok je ideálny, keď sa pripravuje ako pečené rebrá s kožou. Môže sa podávať pekne nakrájaný na 2 kosti. Najlepšie sa pečie pri teplote 150 ℃, na konci sa pečie 1-1,5 hodiny. Neporciované, zvinuté s bylinkami (rozmarín, šalvia), takže sa oplatí piecť aj ako porchetta.
Pečená roláda: uvarené vcelku pri teplote 150 ℃, sous vide alebo dokonca opečené na grile sú vynikajúcim pokrmom.
Plece ošípanej, kostnaté, s kožou: Ideálna na pečenie vcelku, zostáva šťavnatá, ľahko sa s ňou manipuluje, dokonca aj s drveným mäsom, určite sa nevysuší a vďaka kosti zostáva chutná a šťavnatá.
Prasiatko prvá noha: Vhodné na pečenie v rúre, sous vide, konfitovanie. Môže však byť aj vynikajúcim základom pre dusené mäso.
Zadná noha prasiatka: Je to skvelý základ pre želé a dusené mäso.
