V skutočnosti to nie je nič iné ako vyformovaná guľa z cesta. Z tohto dôvodu je to svetoznámy pokrm, pretože existuje toľko druhov, koľko je krajín. Efektívnou gyozou ju nazývame preto, lebo pochádza z Japonska. Názvy a recepty na knedle, a dokonca aj spôsoby ich plnenia sú také rozmanité ako samotná príroda.
Čo je gyoza?
A gyoza definícia: knedľa plnená mletým, drveným mäsom a/alebo zeleninou, nie nevyhnutne v tvare knedle. Je to tradičné japonské jedlo, ktoré sa s obľubou konzumuje už stáročia. Vždy sa vyskytoval v ľudovej kuchyni aj v pouličnom stravovaní. V skutočnosti sa gyoza neviaže na konkrétne jedlo, pretože sa konzumuje v každom dennom čase. Či už sú to raňajky, obed alebo večera, na tanieri má svoje miesto. Môže sa však konzumovať aj počas dňa ako jedlo na zahnanie hladu a môže sa jesť aj na cestách počas cestovania. Dalo by sa povedať, že je to aj univerzálne jedlo.
Japonská kuchyňa sa vyznačuje jednoduché, čisté. Pre naše chuťové poháriky, ktoré sú zvyknuté na maďarské pikantné chute, je to takmer „bez chuti a farby”. Cenia si jednoduchosť a harmóniu, čo je aj výsledkom podávania jedál v samostatných malých miskách. Podstatné sú jedlá, ktoré sú rýchle na prípravu, ale zdravé a ktorých tradícia je neporušiteľná. Patrí k nim gyoza, ale aj tradičné sushi s príchuťou surovej ryby. Okrem ramenu ako hlavného jedla sa na trhu objavuje aj gyoza - pokrm z rezancov a skrytá pochúťka - je základnou zložkou japonskej kuchyne.
História gyozu
Podľa niektorých zdrojov je gyoza vlastne kópiou čínskeho jedla nazývaného potstickere. Japonci strávili počas vojny dlhý čas v Číne, a hoci je ich kultúra veľmi podobná, vychádza z úplne iných základov. To isté platí aj pre jedlo a prísady. Potstickery si získali ich priazeň a po návrate domov s kúskom japonskej kultúry začali vyrábať tieto knedličky. Tak sa z nich stala gyoza.
Príbeh vojaka a dievčaťa (rozprávka)
Podľa legendy je gyoza nehoda. Stalo sa to raz, že japonský vojak, ktorého vojna vyhnala na čínske územie, strávil mnoho rokov mimo svojej vlasti. Počas bitiek a bojov precestoval takmer celú Čínu. Počas pôsobenia v malej čínskej dedine sa však zamiloval do dievčaťa, ktoré bolo dcérou farmára. Ich „zakázaná” láska sa ťažko znášala a len po večeroch, ukrytí na očiach, sa mohli stretávať a objímať. Aby toho nebolo málo, vojaci umiestnení v dedine dostali rozkaz a museli sa presunúť ďalej. Vojak vtedy urobil veľké rozhodnutie a v rozpore s rozkazmi zostal v dedine so svojou milenkou. Keď bolo bezpečné odísť, chcela svojmu milencovi pripraviť honosnú hostinu, ale keďže mala k dispozícii len málo surovín, jednoducho upiekla cestoviny. Aby dala vojakovi rôzne chute, pripravila rôzne náplne. Bolo tam mäso, ale najmä zelenina. Tak im chutili, že si ich odvtedy robili pravidelne. Z dediny sa rozšírili do susedných dedín a ešte ďalej...
Gyoza môže byť všetkých druhov
Dôvodom, prečo môže byť gyoza „všelijaká”, je to, že sa môže vyrábať z rôznych druhov cesta. Môže byť slaná alebo sladká a existuje mnoho spôsobov jej prípravy. Samotné uvarené „guľky z cesta” sa používajú nielen ako hlavné jedlo, ale aj ako príloha. Môžu sa pridávať do polievok alebo mäsových omáčok, ale sú aj výbornou prílohou k omáčkam a pečienkam. Je to tiež dobrý hlavný chod. V týchto prípadoch hovoríme najmä o plnených cestovinách, plnených knedliach. Plnená gyoza sa často podáva s inými jedlami podľa „japonského spôsobu podávania jedál”. Môže to byť varená, dusená zelenina, mäso a predovšetkým rôzne doplnky na namáčanie.
Formy prípravy
Ak pripravujete gyozu, môžete to urobiť veľmi jednoduchým spôsobom, ako to robíme v našej kuchyni, varením knedlí. Potrebujete len vodu, soľ a trochu oleja. Zvyčajne sa však môže prezentovať pomocou akejkoľvek techniky varenia. Dlhú tradíciu má varenie v pare, najmä v Japonsku, ktoré je pomalšie, ale vytvára peknú štruktúru gyozy. Varenie je samozrejme najrýchlejšia metóda, ale niekedy sa varenie používa len ako metóda „predvarenia” a už predvarené rezance sa rýchlo uvaria. Najčastejšie sa tak deje u pouličných predajcov, ktorí uprednostňujú rýchle podávanie jedla.
Nabíjanie a druhy gyoz
V skutočnosti sa veniec vyrába mnohými rôznymi spôsobmi a plní sa minimálne rovnako mnohými spôsobmi. Napĺňa sa totiž všetkým, od mäsa cez zeleninu až po ovocie. Obzvlášť vhodný je pre vegetariánsku stravu, väčšinou sa plní kapustou, hubami a čerstvou zeleninou.
Druhy gyoz: jarné závitky, sladké cesto, knedle, chlebová gyoza, slaná gyoza. Varená gyoza sa väčšinou pripravuje do polievok, zatiaľ čo vyprážaná gyoza sa smaží do chrumkava. Pravú tradičnú gyozu nájdete len v pravých čínskych reštauráciách.
Nevyhnutnou prílohou ku gyoza je omáčka gyoza! V skutočnosti je to rybia omáčka, sójová omáčka. Najznámejšia je ponzu, klasická sójová omáčka s citrusovou príchuťou. V týchto omáčkach je veľmi dôležitá „chuť umami”!#
Foto: Pixabay
