Čo je hovädzie líce?
Hviezda francúzskej kuchyne, dokonalá prísada do sendviča, obávaná zložka mäsiarstva, a to všetko napriek tomu, že ide o zvyškový produkt? O vzrušujúcom živote a dokonalej príprave hovädzieho líčka si teraz môžete prečítať tu.
V súčasnosti je otázkou šťastia nájsť Hovädzie líčka Musí sa objednať u mäsiara, a aj tam je niekedy len pod pultom. Dokonca aj v obchodoch ho môžete dostať len v určité dni, musíte tam byť včas, aby ste dostali jeden z mála kusov. V každom prípade, keď máme chuť ho uvariť, je dosť zriedkavé zohnať kus, pokiaľ nemáme veľmi dobrého zavedeného dodávateľa.
Hovädzie vnútornosti?
V slávnej francúzskej kuchyni okolo 20. storočia dostávali domáci sluhovia len zvyšky, svalnatú časť hovädzieho mäsa. Preto k nemu primiešali niekoľko cibúľ a zeleniny z kuchyne a zaliali ho vínom. Varili ho dlho a pomaly, takže mäso bolo šťavnatejšie a mäkšie, a jedli chlieb namočený v omáčke. Tento spôsob sa odvtedy nazýva burgundská metóda a zo zvyškov mäsa urobil svetoznáme, princeznovské jedlo.
Tajomstvo Boeuf Bourguignon, dokonalého burgundského hovädzieho mäsa
Kedysi bolo varenie z hovädzích líc menej populárne, ale v súčasnosti je pre mnohých surovinou číslo jeden v kuchyni a na stole. Hovädzie mäso využíva túto časť svojho tela počas života najviac, takže obsahuje veľa svalovej hmoty, vlákien a ešte viac kolagénu. Pri príprave nášho pokrmu tak získame lepkavé, pohárikovité, šťavnaté mäso, ktoré sa nám pri pomalom varení takmer krémovo rozplýva v ústach.
Každý recept začína takto: pre Boeuf Bourguignon sú veľmi dôležité dve veci, dokonalé mäso a správne, kvalitné víno. Francúzi kedysi trvali na hovädzom mäse Charolais, ktoré sa dnes meria zlatom, ale našťastie môžeme nájsť aj iné druhy mäsa. vysokokvalitné hovädzie mäso Odrody. Je to jedno z mála jedál, ktoré sa dá pripraviť bez väčšej námahy a pri dodržaní postupov ho zvládne každý.
Obľúbené položky hostí
Dva dokonalé, ale rozdielne recepty, ktoré však majú niečo spoločné: jeden je pomaly dusený a druhý údený (GRILOVANIEDusenie spočíva v zabalení líčka do slaniny, jeho opečení a následnom dlhom a pomalom dusení so zeleninovými prílohami.
Pri fajčení (GRILOVANIE), mäso získa rovnomernú kôrku (rub). Mäso sa vytvaruje, zroluje a vyúdi pri teplote 120 °C. Po vytvorení peknej kôrky sa položí na gril, kde sa medze kladú len fantázii, či ho pokvapkáme jablkovou šťavou alebo whisky.
Keď mäso dosiahne v jadre teplotu 92 stupňov, vyberieme ho a necháme odpočívať. Podávame ho v chlebe focaccia, hamburgerovej žemli, kváskovom chlebe alebo jednoducho na tanieri s čerstvým šalátom.
4 najdôležitejšie veci pri príprave hovädzieho líčka
Dobrá kvalita rozhodne stojí za to, najneskôr na tanieri sa ukáže!
Je dôležité, aby správne kuchynské náradie používať, pretože hovädzie líčka potrebujú dlhý a nízky čas varenia.
Je to oveľa chutnejšie, keď s Zelenina kuchári, pretože má intenzívnu štruktúru a chuť.
V neposlednom rade použite vysokokvalitný alkohol, ktoré môžete použiť na dochutenie mäsa počas jeho prípravy.
Chcete si prečítať viac? Zistite viac o našom recepte na dokonalý steak kliknite sem!
