Napriek pandémii posledných dvoch rokov sa mnohé miesta držia ako prikované. Jedným z nich je bistro Kedvesem v Balatonlelle, ktoré ponúka z roka na rok zaujímavejšie menu, chutnejšie koláče a veľkolepejší výhľad.
Balatonlelle bude mať vždy osobitné miesto v mojom srdci, pretože som celé detstvo trávil letá v našom rekreačnom stredisku na Rákócziho ulici alebo v tábore o niekoľko ulíc ďalej. Teraz, po mnohých rokoch, je úžasné vidieť, koľko sa toho tu zmenilo, a predsa je všetko akosi rovnaké. Novopostavené byty vyrástli ako huby po daždi, zatiaľ čo lekáreň oproti cez koľaje vyzerá presne tak, ako keď som mal šesť rokov a stál s mamou v rade na náplasti na krvácajúce koleno.
Pred niekoľkými týždňami sme sa s priateľom rozhodli stráviť tu predĺžený víkend. Keď som hľadala reštaurácie v okolí a našla som reštauráciu Dearest, ktorú nám miestni obyvatelia veľmi odporúčali, vybrali sme sa tam jeden večer. Svoje rozhodnutie sme neoľutovali, pretože sme mali fantastickú večeru na terase. Hovorí sa, že náhody neexistujú, takže ma neprekvapilo, keď som sa o niekoľko dní neskôr dozvedel, že ich dodávateľom je Matusz-Vad, a tak som využil príležitosť napísať o nich, keďže sú jednou z najnavštevovanejších reštaurácií v okolí.
Svoje brány otvorili pre hostí v roku 2009 na pamiatku babičky majiteľa Csabu Nagya, ktorá vždy s veľkou láskou piekla a varila pre vnúčatá. Kedvesem je skutočný rodinný podnik, v ktorom okrem iných pomáhajú aj Csabova manželka a zať. Umeniu stravovania sa naučili ako samoukovia, ale možno práve preto si dokázala zachovať svoju atmosféru a mnohí ju majú radi.
Trend a tradícia na jednom mieste
Šéfkuchár Balázs Dömök vo svojom menu mieša chute Klasické jedlá maďarskej kuchyne s obľúbenými medzinárodnými jedlami, ktoré sú ešte zaujímavejšie vďaka kreatívnym prílohám a farebnej prezentácii. Popri babičkinom vývare je veľmi obľúbený chrumkavý kačacie stehno s jablkovým pyré z červeného vína, ale vegánske jedlá, ako aj hovädzí burger Angus a tatarák z lososa s avokádom môžu dobre ladiť.
Helga Perlaki, ktorá úspešne zložila skúšky v Mónisüti, je zodpovedná za dezertný front. Helga každý deň vo veľkolepej cukrárni reštaurácie čerstvo miesi cesto, šľahá penu a rozpúšťa čokoládu. Od krémového začiatku sa drží na prvom mieste v najobľúbenejších zákuskoch. Nie je to pre mňa žiadne prekvapenie, pretože má neuveriteľne ľahkú náplň, pričom jej “klobúk” dokonale chrumká pod bleskom. V ponuke sú aj ďalšie pochúťky, napríklad francúzsky mille feuille alebo talianska panna cotta, nádherný dezert v pohári.
Sú veľmi hrdí na to, že ani v tieni pandémie a inflácie neznížili kvalitu. V takýchto neistých časoch je pre nich obzvlášť dôležité mať spoľahlivý zdroj surovín, preto okrem spoločnosti Matusz-Vad veľké percento ich dodávateľov tvoria miestni výrobcovia. Niektorí dodávajú ovocie a zeleninu, iní džem.
My Darling je miesto, kde sa dobre bavia nielen hostia, ale aj zamestnanci
Keď sa ich opýtam, prečo si myslia, že bistro Kedvesemem je výnimočné, hneď spomenú zážitok pre hostí a dobré vzťahy so zamestnancami. Súčasťou konceptu rezervácie je, že len polovica priestoru reštaurácie je k dispozícii na rezerváciu. Nechcú, aby sa okoloidúca rodina nemohla dostať dovnútra alebo aby musela na stôl čakať niekoľko dní. A na terase aj vo vnútri sa nachádza detský kútik. Je to dôležité nielen preto, aby sa tu mohli zabaviť najmenší, ale aj preto, aby sa dospelí mohli na niekoľko hodín uvoľnene najesť.
Od začiatku sezóny médiá neustále informujú o obrovskom nedostatok pracovných síl, ale moja drahá tomu nemusela čeliť. Keďže sú otvorené celoročne, je tu dobre zabehnuté jadro a väčšina zamestnancov, ktorí prichádzajú na sezónu, sa vracia. Ako hovoria, všetkých svojich zamestnancov, od pomocnice až po riaditeľa, nevnímajú ako zamestnancov, ale ako kolegov, a atmosféra je veľmi podobná.
Meniaca sa zákaznícka základňa, ale nezmenená spotreba
Zatiaľ čo pred piatimi rokmi tvorili nemeckí hostia jednoznačne väčšinu ich návštevnosti, teraz hlásia maďarskú prítomnosť 80%. Prekvapujúco, napriek rekordnej inflácii, ich skúsenosti ukazujú, že to nemá vplyv na spotrebiteľské návyky, hoci sa snažia nastaviť ceny tak, aby umožnili návštevu priemernej rodine. Okrem ceny venujú osobitnú pozornosť stravovaniu pre väčšinu diét, od paleo až po vegánsku, takže nikto zaručene neodíde hladný.
Balaton v zime a v lete
Vzhľadom na ich umiestnenie v Lelle je pre nich letná sezóna jednoznačne najdôležitejšia, ale radi by dokázali, že Balaton je vždy vzrušujúcou destináciou! Vďaka množstvu apartmánov v tejto oblasti sa začína rozvíjať mimosezónna víkendová turistika. To je dôležité najmä pre bistro Kedvesem a ďalších podobných prevádzkovateľov, ktorí sú otvorení po celý rok, preto nadviazali spoluprácu s miestnymi podnikmi. Ich cieľom je zatraktívniť oblasť pre turistov prostredníctvom podujatí, gastronómie, hudby a tanca. Patrí medzi ne jarný festival Kishegy Cakes and Bites, jesenný festival Murci a zimný gastronomický karneval Lelle, na ktorom sa počas jedného dňa stretávajú reštaurácie, pekárne a vinárstva, aby v uvoľnenej atmosfére predstavili gastronómiu tejto oblasti.
Ak ma budete počúvať, nebudete čakať do budúceho leta, dokonca ani do budúceho týždňa, aby ste si rezervovali stôl v mojom Darling!#
Adresa: 8638 Balatonlelle, promenáda pri móle
