Na čo by sme si mali dávať pozor pri vyprážaní Jadro z hovädzieho bôčika rešpektovať? Čo robí mäso z robustného Hovädzia krkovička šťavnaté a jemné? Všetko sa dozviete v našom článku - Ako pripraviť hovädzí bôčik a hovädziu krkovičku ako obľúbené grilované jedlo vašich hostí.
Dôležitá vec na grile
BBQ alebo tiež Grilovanie v plnom názve v podstate znamená dlhé hodiny tepelnej úpravy pri nízkej teplote - od 90 do 150 °C. Všetko sa to deje v uzavretom systéme (udiareň), kde mäso nie je priamo vystavené teplu, ale pripravuje sa v horúcom dyme z dreva alebo dreveného uhlia. Dlhé údenie a pomalé pečenie tak dodáva mäsu úžasne bohatú chuť.
Kráľ BBQ: hovädzí bôčik
Hovädzí bôčik v podstate nie je atraktívny kus mäsa, pretože je tvrdý a húževnatý, ale napriek tomu je to symbolické základné zložky! Hrudný kôstkový sval sa ukladá v pároch na hrudnú časť hovädzieho dobytka tak, aby sa z jedného zvieraťa mohli odrezať dva kusy.
Hovoríme o svalovej časti, ktorá zohráva hlavnú úlohu pri udržiavaní a premiestňovaní stoviek kilogramov - preto je to také pevné a tvrdé mäso. Zrelosť pŕs je výrazne ovplyvnená obsahom tuku. S určitým množstvom tuku a bez tukových vrstiev nie je možné bôčik správne pripraviť, ale ak poznáte tajomstvo jeho správnej prípravy, môže sa stať jedným z najchutnejších grilovaných jedál!
Príprava hovädzieho bôčika technikou Low&Slow
Úspech grilovania závisí od troch základných faktorov: kvality a druhu mäsa, druhu použitého dreva a času prípravy. Našťastie sa v súčasnosti vysokokvalitné základné zložky už nie je ťažké nájsť. Pozrite sa na naše Internetový obchod Gastro Genius um!
Pri príprave hovädzieho bôčika by sa mal najväčší dôraz klásť na čas pečenia, čo je technika low-and-slow, pri ktorej sa pečie minimálne 10 až 12 hodín a nižšia teplota je 105 až 110 °C.
Bôčik potrebuje naozaj veľa času, aby získal svoju jedinečnú štruktúru, pričom niektorí kuchári ho v udiarni pripravujú až 14-16 hodín. Vďaka tomu získame skutočne nadýchaný grilovaný pokrm, ktorý sa zaručene bude hosťom páčiť.
Tipy pre hovädzie mäso
Hovädzie mäso je predovšetkým tvrdé a húževnaté mäso. Preto je naň najvhodnejšia technika pomalého grilovania, od Nacken môžete napríklad pripraviť vynikajúce ťahané hovädzie mäso!
Pulled Beef - recept na údené mleté hovädzie mäso
Zloženie:
- 1,5 kg Hovädzia krkovička
- Zmes korenia na hovädzie mäso
- 2 cibule
Príprava:
Hovädzie mäso posypte našou obľúbenou zmesou korenia na hovädzie mäso, votrite ho a nechajte cez noc odpočívať.
Na druhý deň sme mäso vložili do udiarne na 110 °C na približne 3 hodiny. Každú hodinu postriekame hovädzím vývarom.
Cibuľu nakrájajte na kolieska, potom vyložte plech alobalom a položte naň cibuľu. Naplňte ju vývarom a položte na ňu mäso, potom nechajte marinovať ďalšie 2,5 hodiny, kým teplota jadra nedosiahne 73 - 74 °C.
Po dosiahnutí tejto teploty jadra plech úplne zakryte alobalom a pokračujte v pečení ďalších 2,5-3 hodiny, kým teplota jadra nedosiahne 93 stupňov.
Keď je mäso hotové, vyberieme ho z pekáča a vidličkou ho roztrháme. Potom môžeme mäso podľa chuti obracať v grilovacej omáčke.
Aký je rozdiel medzi grilovaním a BBQ?
Grilovanie sa často zamieňa s cvrčkami, ale tieto dva spôsoby varenia sa nemôžu viac líšiť!
Grilovanie znamená pomalé varenie nad horúcim dymom dreva alebo dreveného uhlia pri konštantnej nízkej teplote. Tento spôsob údenia za tepla zvládne aj kusy mäsa s hmotnosťou 4-8 kg. Napriek dlhému času varenia sa mäso nevysušuje a zostáva veľmi šťavnaté pod opečenou kôrkou.
Grilované Na druhej strane sa pripravuje na uhlíkoch alebo drevenom uhlí a rýchlo sa varí na priamom a silnom ohni. Mäso sa pečie buď na plátky, alebo na menšie kúsky.
Chcete si prečítať viac o grilovaní a najchutnejších grilovaných jedlách? Kliknite sem pre náš blogový príspevok!
