Nie nadarmo sa hovorí, že „každému podľa jeho gusta”. Samozrejme, je to parafráza, ale v podstate odráža realitu. Buchta je jedlo, ktoré je neodmysliteľnou súčasťou každej udalosti a sprevádza nás po celý život.
Odkiaľ pochádzajú koláčiky?
A koláčiky malý, okrúhly, zvyčajne slaný koláč, ale existuje aj sladká verzia. Je to typické jedlo karpatskej, balkánskej a tureckej kuchyne. Bežnými druhmi sú zemiakové, maslové, cestové, ovčie a kapustové koláčiky. Vo viacerých regiónoch je známy aj pod podobnými názvami: pagáč na Slovensku, pogatsche v Rakúsku a Nemecku, pogača v Slovinsku a Chorvátsku, погача v Srbsku a poğaça v Turecku.
Pôvodne pochádza z latinského slova focus (oheň), ktoré sa k nám dostalo z talianskeho focacea, čo znamená vyprážané cestoviny. Dodnes existuje v Taliansku plochý chlieb s názvom focaccia (vyslovuje sa fokácia), vo francúzštine fougasse a v španielčine hogaza. Pojem "pogácsa" pochádza z južnoslovanského jazyka pogača, čo znamená "plochý chlieb".
Pogácsa v starých maďarských receptoch
V rokoch 1795 až 1799 vytvoril piaristický mních Kristóf Simai v Selmecbányi kuchársku knihu, ktorá okrem iného obsahuje niekoľko receptov na koláčiky. Už v tom čase obsahovala - v klasické riešenie dnešné maslové, korenené, slané alebo plnené koláčiky, ktoré sa pôvodne piekli v peci.
Nie náhodou sa spomína aj v ľudových rozprávkach. Každý už počul o „popolom opečenom” koláčiku, ktorý si chudobný mládenec nesie vo svojom zväzku, keď sa vydáva na cestu. Dôvodom je, že ide o jednoduché ľudové jedlo. Bolo to obľúbené jedlo medzi obyčajnými ľuďmi a vidiecki ľudia si ho mohli ľahko nosiť so sebou ako každodenné jedlo. Popolová verzia bola vlastne bochník chleba veľkosti bochníka chleba, ktorý sa piekol na uhlí.
Pečenie v popole malo aj mýtický význam, symbolizovalo matku prírodu a večný kolobeh života. Preto sa v mnohých prípadoch popol skutočne primiešaval do cesta, ktoré sa malo piecť. Verilo sa, že ak sa s ním vydáte na cestu, bude vás sprevádzať šťastie. V dávnych dobách sa piekol aj po skorých žatvách, ale vtedy ho piekli len čarodejníci a kúzelníci, ktorí do cesta, samozrejme, pridávali najrôznejšie omamné bylinky. Bolo teda dôležitou súčasťou rituálov, dodávalo silu a vytrvalosť tým, ktorým ho ponúkali.
Vôňa koláčikov - spomienky na minulosť
Kto by si nepamätal, ako trávil leto u starých rodičov, kde sa stará mama neustále ponáhľala. V kuchyni sa šírila vôňa sladkých a slaných pochúťok, ktorá sa niesla celým zážitkom. Detské šantenie prerušovalo dedkovo vrčanie a rozprávanie. Vôňa chrumkavých, chrumkavých koláčikov v rúre stále vyvoláva spomienky. Je súčasťou našej mladosti, súčasťou našej minulosti, ale aj súčasťou nášho každodenného života, pretože vyrástla s nami. Rodinná udalosť, sviatok, svadba alebo len obyčajná nedeľa? Na všetky z nich môžeme pripraviť koláčiky.
Vyrábame ho rôznymi spôsobmi
Koláčik je skutočným cestovaním v čase. Prináša so sebou dráždivý pocit minulosti a prítomnosti a v dnešnej dobe je na výber z mnohých druhov. Zmenili sa aj spôsoby prípravy, od lístkového cesta cez kysnuté až po klasické miesené a miešané. Príchute sa už neobmedzujú len na tradičný syr, kyslú smotanu, tvaroh, jogurt alebo tekvicový koláč. Môže sa jesť aj s kapustou, maslom, tukom, semienkami, zemiakmi, cibuľou, bylinkami, pizzou, dusený. Novinkou nie je ani brokolica, chilli, ryby a hľuzovky.
Nové kategórie
Samostatná kategória zahŕňa vyprážané a fritované koláčiky a verzie, ktoré ponúkajú reštaurácie rýchleho občerstvenia a pekárne. Nájdete ich v v reštauráciách v supermarketoch a vďaka novým technológiám ponúka spotrebiteľom čerstvé, krehké a rýchlo pripravené riešenie. Nechýba ani sortiment MATUS-Vad, pretože či už ide o catering alebo domáce varenie, ide o základný produkt, ktorý môžete vždy vytiahnuť z chladničky a naservírovať k spokojnosti svojich hostí. Skvele sa hodí na raňajky, pivo alebo víno. Naplnený šalátom sa hodí aj na výdatnú večeru. #
