Boli odhalené 3 hlavné trendy, ktoré budú v budúcom roku hýbať svetom gastronómie. Prekvapivé výsledky výskumu a sľubné znamenia v tomto článku.
Svet sa zrýchľuje a aj gastronómia napreduje, otázkou však je, ktorým smerom. Gastronómovia, maloobchodníci, veľkoobchodníci a výrobcovia musia držať krok s tempom, trendmi a chuťou, inak zostanú pozadu a vyradia sa z pretekov. Šéfkuchári sledujú, učia sa a dokonca cestujú po svete, aby získali nové nápady a inšpiráciu pre svoje vlastné reštaurácie. Pomáha, že existuje výskum, ktorý dokáže predpovedať, akým smerom sa gastronómia a jej publikum uberá alebo otáča. Tento rok prišiel výskum, ktorý ukazuje, ktoré jedlá a trendy v gastronómii treba nielen sledovať, ale sa do nich aj zapojiť a byť na ne pripravený, aby bol váš podnik úspešný.
Prekvapivo, tento výsledok výskumu
Podľa výskumníkov v oblasti potravinových trendov Wolfganga Reitera a Hanni Rützlerovej sa v roku 2023 očakávajú tri hlavné smery vplyvu. Všetky tri trendy sú založené na udržateľnej spotrebe potravín a čoraz populárnejšom rastlinná strava.
3 hlavné smery vplyvu
Prvý “nový glokálny”, t. j. globálny a lokálny zároveň. Poukazuje na súčasný posun v globálnom obchode s potravinami smerom k poľnohospodárskym štruktúram a podporuje transparentnejší a kratší dodávateľský reťazec v obchode. Dôležité je však vždy sa zamerať na domáce trhy v jednom - jednom regióne.
Druhý “vegánske recepty”. Známe mäsové jedlá tiež robia bezmäsitými a vytvárajú kvalitné náhrady mäsa, aby to bolo jednoduchšie. Výživné, na bielkoviny bohaté a chutné náhrady mäsa sú dnes popri základných zeleninových jedlách dostupné na mnohých miestach, ale stále ich nie je dosť. Z nich sa dajú rýchlo a jednoducho pripraviť vegánske klobásy, vegánska plnená kapusta a ďalšie. Mnohí ľudia sa proti tomu búria, ale čoraz viac ľudí dáva prednosť čistejšie stravovanie dodržiavať rastlinnú stravu. V neposlednom rade chránia životné prostredie.
Tretí smerom k “regeneratívnym potravinám”, menej známemu konceptu založenému na regenerácii a udržateľnom živote. Potrebujeme potraviny, ktoré sa vyrábajú v udržateľnom poľnohospodárstve. Okrem toho sa zameriava na biodiverzitu a regeneráciu pôdy.
Veľká objednávka potravín je pripravená - mapa
Gastronómia má však oveľa viac oblastí ako len tri vyššie uvedené. Pri podrobnejšom pohľade na graf je zrejmé, že takmer všetko súvisí so všetkým ostatným na globálnej úrovni. Životný štýl, móda v stravovaní, miestne suroviny a miešanie toho všetkého bez hraníc. Napriek tomu boli tento rok po prvýkrát zoskupené do samostatných súborov, aby boli súvislosti viditeľnejšie, čo kuchárom uľahčí čerpanie inšpirácie a prípravu.
Skutočne mäso zmizne?
Hanni Rützlerová vyzýva spoločnosť, aby “jedla mäso inteligentne”. Ak chcete, jedzte mäso, ale z dôveryhodného miesta. Nie každý deň v týždni a v menších množstvách ako zvyčajne, pretože to pomáha nielen životnému prostrediu, ale aj organizmu. Tvrdí, že mäso je ľahšie stráviteľné a lepšie sa vstrebáva, ak si vyberiete zdroj a načasovanie jeho príjmu. Naopak, čoraz viac sa presadzuje nahrádzanie mäsa. Rützler vo svojej štúdii kladie na túto problematiku veľký dôraz a nabáda podniky, aby zvážili výrobu steakov bez mäsa.
Táto myšlienka a smer sú pre mnohých z nás trochu cudzie, ale výskumníci a štatistiky nám hovoria, že je to budúcnosť. Životné prostredie, udržateľnosť a zdravie - tri heslá našej budúcnosti.#
Domov: Vegánsky burger; www.pixabay.com
