Šéfkuchári sa čoraz viac zameriavajú na zastavenie nehospodárneho životného štýlu v kuchyni. Znakom skutočného šéfkuchára je schopnosť všetko využiť a predať. Ukážeme vám, ako na to!
Ochrana životného prostredia je tiež dôležitá, ale teraz sa pozrime na ekonomické dôvody, prečo by mali vlastníci rady od od šéfkuchárov zo skúsenejších krajín.
Pred niekoľkými rokmi sa stretlo niekoľko šéfkuchárov, aby spoločne premýšľali, búrali mozgy a vypracovali stratégiu pre toto odvetvie založenú na ideológii bezodpadovosti. Zhodli sa na tom, že musia presvedčiť svojich zamestnancov a hostí, aby pochopili, že jedlo by sa malo v každom prípade použiť ’od ucha k uchu’. Stanovili päť bodov, ako to začať a udržať v celom mäsovom reťazci.
Vedeli ste to? Farmy, spracovateľské závody, reštaurácie a domácnosti spolu vyhodia 1,3 miliardy ton potravín ročne. To všetko by sa pri troche starostlivosti mohlo dostať do hladných žalúdkov.
Začatie podnikania - efektívnosť
Skúsení šéfkuchári nám hovoria, že sa oplatí prepočítať výrobu a spotrebu surovín v reštaurácii každý týždeň po otvorení prevádzky. Inými slovami, koľko majiteľ minie na suroviny, prácu, energie a koľko prinesie do kuchyne. Ak to vypočítame presne, môžeme rýchlo a systematicky reagovať a optimalizovať procesy. Vďaka tomu bude podnik ziskový oveľa skôr.
Používajte ho od ucha po chvost!
Kreatívny kuchár je už nejaký čas každodennou témou gastronomických podujatí, na ktorých sa používa všetko od zeleniny až po zviera, a to všetko lahodným a chutným spôsobom. Prasatá nie sú len chodiace steaky, majú uši, chvosty, nohy a mnoho ďalších častí, ktoré sa dajú tepelne upraviť. Preto dnes šéfkuchári organizujú súťaže, aby zistili, kto dokáže pripraviť lepšie jedlá z menej obľúbených častí zvieraťa. Popularita súťaže sa rozšírila do mnohých kuchýň, takže táto časť hnutia za bezodpadovosť je už v plnom prúde.
A čo zamestnanci?
Hovorí sa, že jedna lastovička leto nerobí, takže majitelia a šéfkuchári musia presvedčiť svojich zamestnancov, aby sa pridali k ich novému spôsobu myslenia. Séria školení a rozhovorov môže pomôcť tímovej práci, ale je potrebné neustále opakovanie a motivácia. Cieľom je, aby všetci zamestnanci kuchyne mysleli v zmysle nového systému, čo je v záujme všetkých, pretože od toho závisí úspech kuchyne.
Zapojenie hostí
O kuchynke sa oplatí informovať aj vašich hostí. Honosný životný štýl dnes nie je symbolom šetrnosti, ale uvedomelosti. Je dôležité, aby sa konzumujúci hostia stali súčasťou tohto procesu. Vo väčšine prípadov ho môžu podporiť tým, že budú flexibilní, či už ide o rozmanitosť jedál, porcie, časy podávania. Ak napríklad niekto príde do reštaurácie o 14.00 hod. a všetko, čo je na jedálnom lístku, už nie je k dispozícii, pochopí dôvod a akceptuje ho.
Moderné technológie na boj proti plytvaniu potravinami
Okrem našej kreativity a pracovnej sily je tu však aj ďalšia veľká pomoc. Kuchynské spotrebiče a náčinie v dnešnej dobe výrazne uľahčujú používanie potravín, preto sa oplatí do nich investovať. Jedným z príkladov je inteligentný chladiaci systém, ktorý vie, čo je k dispozícii a kedy končí jeho platnosť. Sledovací systém na kuchynskej linke, vďaka ktorému viete, koľko jedál sa v ten deň podáva, a digitálna databáza receptov, ktorá vypočíta presné množstvo ingrediencií.
Plytvanie potravinami je celosvetový problém, ktorý sa snažia riešiť majitelia reštaurácií. Na to však potrebujú, aby všetci ich profesionálni kolegovia vrátane dodávateľov a ich zákazníci mysleli na svoju budúcnosť.
Domov: www.pixabay.com
