Začiatkom januára zomrel vo veku 85 rokov šéfkuchár Albert Roux, ktorý priniesol francúzsku kuchyňu do Londýna. Jeho reštaurácia Le Gavroche získala ako prvá v Británii tri michelinské hviezdičky. Smutná správa bola uverejnená na webovej stránke reštaurácie s odvolaním sa na rodinu.
Albert Roux a jeho brat Michel, ktorý zomrel minulý rok, posunuli londýnsku gastronómiu na novú, oveľa vyššiu úroveň, keď v roku 1967 otvorili reštauráciu Le Gavroche. Výber názvu bol inšpirovaný symbolickou postavou z románu Victora Huga Biedni.
V šesťdesiatych a sedemdesiatych rokoch bola reštaurácia Le Gavroche jedinou reštauráciou s francúzskou kuchyňou v britskom hlavnom meste, prvou reštauráciou, ktorá získala jednu, potom dve a nakoniec tri michelinské hviezdy, a prvým podnikom s michelinskou hviezdou, ktorý ponúkal obed za pevnú cenu.
Reštaurácia sa v roku 1982 presťahovala do štvrte Mayfair a v súčasnosti má dve michelinské hviezdy.
„Bol mentorom mnohých ľudí v pohostinstve a skutočnou inšpiráciou pre začínajúcich kuchárov, ako som ja,” povedal dr. Michel Roux, syn zosnulého, ktorý viedol reštauráciu od roku 1991.
Podľa príspevku v sprievodcovi Michelin na Twitteri bol Albert Roux „otcom britských reštaurácií” a „jeho pamiatka bude žiť navždy vďaka mnohým šéfkuchárom, ktorí navštívili jeho kuchyňu”. Medzi poslednými sú Pierre Koffmann, Marco Pierre White a Gordon Ramsay, ktorý na svojom Instagrame na počesť Rouxa napísal: „Bol legendou. Priniesol gastronómiu do Británie”.
V jednom z rozhovorov v roku 2016 dostal Albert Roux otázku, čo je jeho hlavnou motiváciou. Odpovedal. Robí mi radosť, keď učím kuchárov a, povedzme, z kurčiat robím dostihové kone. Toho by som sa nikdy nemohol vzdať.„
zdroj: nytimes.com
