Kedysi dávno mi niekto na panvici pripravoval veľmi chutné mäso a už bolo takmer hotové, keď naň pridal niečo zelené, čo mu dodalo zvláštnu vôňu a arómu. Spýtal som sa, čo je to za zelenú vec, a bolo mi povedané, že je to šalvia.
Mám veľmi rada prírodné veci a bol to veľmi idylický nápad ísť do záhrady, odtrhnúť pár listov, hodiť ich do misky a chuťový zážitok sa posunie o úroveň vyššie. Z mojich čitateľských spomienok mi však napadli akési čary a kúzla, a tak som si urobila rýchly prieskum.
V jednom rode existuje takmer tisíc rôznych druhov šalvie, pričom ten, ktorý označujeme ako šalvia, je šalvia lekárska. Je to vytrvalý, vždyzelenolistý poloker. Pochádza z dalmatínskeho pobrežia a pestuje sa ako liečivá aj okrasná rastlina.
V ľudovom liečiteľstve sa používa na liečbu bolestí hrdla, ochorení ústnej dutiny, potenia a črevných infekcií a údajne je aj nervovým liekom. Starí Gréci - a my vieme, že o nej niečo vedeli - ju považovali za rastlinu múdrosti a sofistikovaného myslenia a niektorí arabskí lekári dokonca verili, že šalvia vás môže urobiť nesmrteľnými. Kúzlo, ktoré mi svitlo, spočívalo v tom, že v Strednej Amerike existuje druh šalvie, ktorý používali šamani a ktorý je vlastne halucinogénny. Naša európska šalvia je oveľa jemnejšia, používala sa skôr na liečenie.
V šalvii sa nachádza zvláštna látka, ktorá sa vo veľmi vysokom percente nazýva thujón. Táto látka je jedovatá pre mozgové a pečeňové bunky a vo veľkých dávkach môže spôsobiť kŕče. Túto zvláštnu látku preslávil legendárny alkohol, absint. Existovala aj choroba zvaná absint, za ktorú bol zodpovedný najmä thujón, hoci chudák bol nevinný a samotný absint je vymyslená choroba. Išlo o druh alkoholizmu sprevádzaný halucináciami a záchvatmi, preto bol tento zelený nemocničný nápoj na istý čas zakázaný. Neviem, skúsil som absint, neuškodil mi, ale je pravda, že som mal pocit, akoby som prehĺtal hrdzavý kov. Niet divu, absint má obsah alkoholu okolo 50-60%, u slabších si myslím, že už len tento fakt môže spôsobiť halucinácie.
Takže chudák tujon v tom bol nevinne, ale keď sa vrátime k šalvii, je pravda, že je to malé množstvo lieku, ale príliš veľa môže byť škodlivé a dlhodobé používanie šalviového esenciálneho oleja sa neodporúča. Ako korenie sa však veľmi oplatí ju používať. Ak si nazbierate čerstvú šalviu, v chladničke vydrží 4 dni. Možno ju použiť na výrobu oleja na varenie, mrazenú a sušenú. Samozrejme, aj tu platí klišé, že čerstvá je vždy lepšia, takže ak máte na parapete voľnú dlaň, vypestujte si šalviu v kvetináči, stojí to za to.
Hodí sa k rôznym druhom paradajkových uhoriek a často sa objavuje v rizotoch. Dobre sa kombinuje so všetkými druhmi mäsa, zvyčajne sa odporúča do receptov s hydinou, ale výborná je aj s jahňacím mäsom.
