V tomto článku uvádzame nielen zoznam najvzácnejších a najdrahších solí na svete, ktoré obohatia každý pokrm, ale dúfame, že vás inšpirujú k ďalším experimentom a vnesú do vašich výtvorov nové, komplexné chute.
Soľ, známa aj ako “piaty prvok”, je nielen nevyhnutná pre život, ale sa aj používa a je nevyhnutnou súčasťou všetkých potravín na celom svete. Podľa slov slávneho šéfkuchára Ferrana Adriá “soľ je jediný produkt, ktorý mení spôsob, akým sa stravujeme”. V súčasnosti je o soľ veľký záujem a kuchári na celom svete experimentujú s remeselnými druhmi, ktoré možno nájsť po celom svete. Ak ste doteraz používali len dva druhy soli - kuchynskú a morskú - možno je načase urobiť malý prieskum! Hoci sa ceny niekedy môžu zdať neúnosne vysoké, treba mať na pamäti, že väčšina z nich sa používa ako “dokončovacia soľ”. Malé množstvo soli, ktorou sa pokrm posype pred podávaním, vydrží dlho a soľ nemá dátum spotreby.
1. Ametystový bambus 9x Kórejská morská soľ Cena: 153 $/100 g
Táto vysoko cenená soľ sa začína ako hrubá sivá morská soľ. Ukladá sa do bambusových valcov a žltej hliny a potom sa pripravuje v peci na drevo z borovice pri teplote približne 800 °C. Bambus a hlina sa potom spália a zostane len soľ. Tento zložitý proces pečenia sa opakuje 9-krát, kým soľ nezružovie a vypálený bambus a hlina v peci nezískajú príchuť podobnú železu. Vďaka svojej intenzívnej a komplexnej chuti sa používa pri varení, ako aj na posypanie jedla a silná majú liečivé vlastnosti.
2. Kórejský ustricový bambus Cena: 83 $/100 g
Táto tmavá, fialovo-čierna morská soľ prechádza podobne náročným procesom ako ametystová bambusová soľ a jej dozrievanie trvá až 45 dní. Preto je kórejská bambusová soľ jednou z najdrahších na svete. Platíte nielen za jej chuť, ale aj za každý krok, ktorý je potrebný na jej výrobu. Hoci je to len Kórea sa vykonáva v celom Ázia je vysoko cenená nielen ako kulinárska prísada, ale aj pre svoje údajné liečivé účinky. V porovnaní s väčšinou ostatných solí je bohatá na železo, draslík a vápnik.
3. Japonská morská soľ Hana Flake Cena: 50 $/100 g
Táto krásna ľadová soľ má tvar plochej pyramídy s jemnými vločkami, ktoré sa na slnku lesknú ako krémovo červené arktické snehové vločky. Hana Flake sa používa na ochutenie mnohých japonských jedál, ale výborne dopĺňa aj šaláty a zeleninu pripravovanú v pare a je úžasnou ozdobou koktailov. V tejto krajine je dostupná len prostredníctvom zahraničných internetových obchodov, ale len ako súčasť exkluzívnej sady prémiovej morskej soli. Netreba pripomínať, že zásoby morskej soli nie sú zďaleka lacné.
4. Sójová soľ Kamebishi Cena: 45 $/100 g
Sójové soli, ktoré sú oveľa modernejšie ako tradičné soli staré stovky rokov. Má komplexnejšiu chuť, V Japonsku používa sa na všetky druhy potravín vrátane ryby, a zelenina a vajcia aj preto, aby bola chuť zaujímavá. Fanúšikovia ju opisujú ako „morsky korenistú”, kvasnicovú, so silným umami efektom. Sójovú omáčku Kamebishi tradične vyrába 254 rokov stará rodina Japonský a myšlienka tekutých sójových vločiek bola inšpirovaná Japonský bol nápadom kuchárov, ktorí sa „špecializovali” najmä na francúzsku a taliansku kuchyňu.
5. Šafranová soľ Cena: 44 $/100 g
Čistý šafran s cenou približne 12 miliónov eur za kilogram je skutočnou luxusné a najdrahšie korenie na svete. Cena nie je prekvapujúca vzhľadom na náročný proces ručného zberu vzácnych kvetných pukov krokusu. A keď sa skombinuje so starostlivo vyrobenou morskou soľou, aby sa vytvoril ekonomickejší produkt, výsledná šafranová soľ stále nie je lacná. Nadšenci však tvrdia, že po jej vyskúšaní nič nenahradí eleganciu nádhernej, voňavej arómy, ktorú prináša do jedla. Okrem toho, že je neodmysliteľnou súčasťou každého pokrmu tagine, dodáva každému jedlu vzrušenie. ryby, a ryža, a vajcia, a zelenina, a jahňacie, a kuracie mäso a dokonca aj Bloody Mary. Ak chcete mať istotu, že dostanete pravý výrobok, skontrolujte si zloženie. Kvalitná zmes bude obsahovať len morskú soľ a aromatický šafran, zatiaľ čo lacnejšia zmes bude obsahovať kurkumu, ktorá jej dodá výraznú farbu a zároveň zníži náklady na výrobu.
