V posledných rokoch zaznamenal gastronomický cestovný ruch obrovský nárast, pričom v roku 2022 dosiahli celosvetové príjmy 805,9 miliardy dolárov a očakáva sa, že ešte porastú. Cestovatelia túžia objavovať svoje destinácie prostredníctvom reštaurácií, fariem, tradičných surovín a potravín. V rámci príprav na budúcoročné dobrodružstvá sme sa opýtali odborníkov na cestovanie a pohostinstvo, čo očakávajú v roku 2024. Od nenáročných ochutnávok vín až po zdravšie detské menu - toto sú trendy, ktoré možno očakávať v budúcom roku.
Wellness cestovný ruch
Keďže v roku 2024 Trendy spoločnosti Hilton správa, všetci turisti sa čoraz viac zameriavajú na wellness a chcú si počas cestovania zachovať svoje návyky. Ich najnovšia lifestylová značka Tempo by Hilton sa zrodila na základe dôkladného výskumu a starostlivého zváženia potrieb moderného cestovateľa. Zameriavajú sa na wellness na všetkých frontoch, či už ide o špeciálny koktailový program, ktorý ponúka známe koktaily aj koktaily novej vlny.
Wellness cestovný ruch bude do roku 2024 najrýchlejšie rastúcim odvetvím priemyslu, pričom jedlo a nápoje budú slúžiť aj na detoxikáciu. Minibary zamerané na funkčný wellness a jedálne lístky podporujúce regeneráciu a obnovu sú trendom, o ktorom sa predpokladá, že priláka mnoho turistov. Menej alkoholu, kofeínu a spotreba živočíšnych bielkovín budú typické pre reštaurácie. Wellness bude v roku 2024 predstavovať 360° zážitok, ktorý prenikne do každého aspektu hotela. Zatiaľ čo v minulosti sa ‘wellness’ obmedzoval na hotelové kúpele a služby pri spaní, teraz sa bude klásť väčší dôraz na wellness v celom hoteli vrátane stravovania.
Uvoľnená ochutnávka vín
V posledných rokoch je čoraz populárnejšia neformálna, menej formálna degustácia vína. Tento trend predstavuje posun k jednoduchosti a prístupnosti degustácie vína s cieľom vytvoriť pre milovníkov vína príjemnejšie a menej zastrašujúce prostredie, v ktorom si môžu vychutnať zážitok tak nováčikovia, ako aj skúsení milovníci vína.
V tomto prístupe sa kladie dôraz na pôžitok z vína a jeho objavovanie, nie na žargón alebo zložité degustačné techniky. Nenáročné degustácie umožňujú návštevníkom objavovať vína vlastným tempom, často s interaktívnymi a zábavnými prvkami, ako je hudba, párovanie jedál alebo dokonca tvorivé dielne. Tento trend je obľúbený najmä u mladších generácií, ktoré oceňujú pohodlie a menej formálnu atmosféru. Tento typ ochutnávok vín sa často spája s miestnou kultúrou a integráciou do komunity, čo umožňuje cestovateľom nielen objavovať nové vína, ale aj spoznať miestny život.
Jedlá zamerané na cieľové miesto
Stravovanie zamerané na destináciu sa zameriava na spoznávanie miestnej kultúry a gastronómie, čo je trend, ktorý je mimoriadne dôležitý pre moderných cestovateľov, ktorí čoraz viac vyhľadávajú autentické miestne zážitky. Stravovanie nie je len o vychutnávaní si jedla, ale aj o tom, aby turisti hlbšie spoznali kultúrne a gastronomické tradície daného miesta.
Patrí sem aj návšteva miestnych trhov, kde môžu cestovatelia nakupovať priamo od miestnych výrobcov, alebo reštaurácií, ktoré sa zameriavajú na miestne suroviny. Okrem toho sa turisti môžu zapojiť do kurzov varenia, kde sa pod vedením miestnych kuchárov naučia pripravovať tradičné jedlá. To im umožní nielen ochutnať, ale aj zúčastniť sa na procese prípravy. Súčasťou stravovania orientovaného na destináciu môžu byť aj partnerstvá s miestnymi reštauráciami, v rámci ktorých sa cestovatelia môžu zúčastniť na špeciálnych gastronomických podujatiach, ako sú tematické večere alebo ochutnávky vín organizované v spolupráci s miestnymi vinárstvami. Tento prístup nielen obohacuje zážitok. Prispieva aj k hospodárstvu miestnych komunít, pretože podporuje miestnych výrobcov, kuchárov a malé podniky. Tento typ stravovania poskytuje príležitosť vytvoriť si skutočný vzťah k miestnej kultúre a tradíciám. Pritom umožňuje hlbšie pochopiť ducha a spôsob života daného miesta.
Experimentálne koktaily
Nové trendy v nápojoch, ako sú textúrované koktaily, prehnané ozdoby a umami chute sa dostávajú do popredia jedálneho lístka, zatiaľ čo klasické ingrediencie, ako napr. škorica, vaječný bielok alebo krém sú vyjadrené v tvorivých formách.
Remeselný ľad
Dizajnový ľad bude aj v roku 2024 predstavovať najvyšší luxus pre hotely a bude zohrávať čoraz dôležitejšiu úlohu v domácej barovej kultúre. Špecializovaným procesom zmrazovania a filtrácie vzniká krištáľovo čistý ľad, ktorý slúži ako plátno pre kreatívne nálevy a jedinečné dekorácie. Do ľadu možno pridávať príchute, kvety a ovocie, a dokonca do kociek ľadu možno vtlačiť aj logá. (Ak sa chcete o tejto téme dozvedieť viac, sledujte náš blog, kde nájdete vzrušujúci rozhovor s S majiteľmi ArtifICEr)
Vzostup nealkoholických koktailov
Rastúca priorita duševnej a fyzickej pohody je obrovským impulzom pre hnutie za zákaz konzumácie alkoholu. Nealkoholické koktaily umožňujú hosťom uprednostniť svoje zdravie bez toho, aby to ohrozilo pôžitok z lahodného a kvalitného nápoja v spoločenskom prostredí.
Koniec nekonečných večerí
A Koncepcia 2-3 hodinových stravovacích programov je na ústupe, a s radosťou sa zameriava na zdieľanie rôznych chutí. Ľudia si chcú vybrať a nemajú trpezlivosť sedieť celé hodiny. Smerujeme k trendu, ktorý sa zameriava na väčšie zdieľanie, spoločné taniere a výber na stole, ktorý pozýva hostí k objavovaniu.
Hyperlokálne suroviny
Šéfkuchári sa odkláňajú od veľkých dodávateľských reťazcov a nanovo definujú miestny gastronomický zážitok tým, že získavajú a zbierajú suroviny z miestneho prostredia. Toto hnutie presahuje rámec udržateľnosti. Je to oslava jedinečných chutí, textúr a príbehov, ktoré sú súčasťou miestnych ekosystémov. Napríklad spoločnosť TATI v Budapešti buduje vlastnú farmu v Biatorbágy, aby zabezpečila, že čo najviac surovín, ktoré sa dostanú do jej reštaurácií, je vypestovaných doma, čím sa skutočne realizuje farma na stôl koncept.
Lepšie a pestrejšie detské menu
To je zdravé, potraviny pre deti sa dostane do popredia v roku 2024. Potrebujeme lepšie alternatívy k vyprážanému kurčaťu a bolonskej omáčke na každom detskom jedálnom lístku. Nie že by na nich bolo niečo zlé, ale je dôležité, aby mali rodičia na výber z pestrých a zdravých možností.
