Foie gras v tuku je ideálnym predjedlom počas celého roka, ale s blížiacimi sa Vianocami je asi najaktuálnejšie. Samozrejme, výborne sa hodí aj ku kačacej pečeni, dôležité je použiť vývar z tučnej pečene. Či už ho pripravujete doma, alebo ako prílohu pre šéfkuchára, s týmto receptom nemôžete nič pokaziť!
Prísady na foie gras
- 1db tučné foie gras
- 1 kg husací tuk
- 1dl Tokaji Aszú
- 6 vetvičiek rozmarínu
- tweety mletá červená paprika
- 1 hlava cesnak
- soľ, korenie podľa chuti
Prísady na cibuľový džem
- 0,5 kg červenej cibule
- 15 dkg kryštálového cukru
- 1 dl whisky (škótskej)
- 2,5 dl koly
- 1 polievková lyžica soli
- podľa chuti korenie
- 1 eq jablčného octu
Príprava foie gras
- Foie gras rozdeľte na laloky a v prípade potreby odstráňte žilky. Dochuťte soľou a korením. Na troche tuku osmažte roztlačený cesnak a pridajte vetvičky čerstvého rozmarínu. V tomto aromatizovanom tuku opečte foie gras a pečte ich 15 minút v rúre vyhriatej na 180 °C, pričom v polovici pečenia ich polejte Tokaji Aszú.
- Medzitým si pripravte kašu z červenej cibule tak, že na troche tuku skaramelizujete kryštálový cukor. Pridáme na tenké polovice alebo plátky nakrájanú červenú cibuľu, soľ, whisky a flambujeme. Keď sa cibuľa trochu scvrkne, ochutíme ju mletým čiernym korením a zalejeme kolou. Varíme, kým džem nie je sirupovitý. Nakoniec ju zalejeme trochou jablčného octu.
- Na prípravu tuku zohrejte husací tuk. Pridajte celý cesnak, vetvičky rozmarínu a niekoľko minút varte, aby sa éterické oleje mohli uvoľniť.
- Po uvarení pečene vyberte peknú sklenenú nádobu a na dno nasypte trochu mletej červenej papriky. Navrch položte foie gras a vytlačte na ne ochutený vyprážaný tuk, vedľa pečene položte vyprážaný cesnak a nechajte variť.
Podávajte s opečeným maslom a marmeládou z červenej cibule.
Vychutnajte si jedlo!
