Myslíme si, že v každom jedálnom lístku by malo byť aspoň jedno rybie jedlo, pretože je nielen chutné, ale aj zdravé. Ak však chcete k známej kombinácii lososa a šalátu pridať niečo navyše, ponúkame vám niekoľko spôsobov, ako vytvoriť nové vzrušujúce jedlá.
Solené ryby
V minulosti boli solené ryby veľmi obľúbené, čo znamená, že v 70. rokoch minulého storočia boli bežnou súčasťou jedálneho lístka britských reštaurácií, ale v súčasnosti už nie sú tak rozšírené, aj keď ich príprava je jednoduchá. A makrela je jedným z najčastejšie solených rybích pokrmov, ktorý sa pripravuje jednoducho pomocou uvarenej a potom pomaly varenej tekutiny na báze octu, ktorá obsahuje korenie, bobkový list, borievku a trochu cibule a inej zeleniny. Po pridaní tekutiny, aby sa všetko premiešalo, sa pridajú kúsky ryby a varia sa približne 30 sekúnd. Potom sa hrniec stiahne z ohňa, nechá sa v chladničke cez noc a podáva sa na druhý deň. Ak chcete s rybou urobiť niečo naozaj kreatívne, toto by mohlo byť dobré riešenie.
Ryby dusené na čínsky spôsob
Dusená ryba na čínsky spôsob je sofistikovaný pokrm, ale jeho príprava je jednoduchšia, ako si myslíte! V podstate sa dusí celá ryba - od hlavy až po chvost. Na túto metódu je vhodná akákoľvek ryba s bielym mäsom, ale je tu malá výhrada: keďže ju budete variť vcelku, táto metóda si vyžaduje návštevu rybieho trhu alebo obchodu s potravinami, kde viete, že dostanete veľmi čerstvú, celú rybu. To je kľúčové - pokusy o použitie mrazených rýb majú za následok zlú štruktúru a nikto nechce jesť ryby s pochybnou štruktúrou. V obchode s rybami ju môžu aj vyčistiť, čo je práca, ktorú každý rád prenechá iným. Výber ochucovadiel je zábavná a všestranná časť a po začatí procesu dusenia trvá konečný výsledok len osem minút.
Pomalé varenie
Áno, ryby sa skutočne dajú variť na pomalom ohni. Je to takmer spoľahlivý spôsob, ako udržať rybie plátky šťavnaté a zachovať všetky živiny a minerály, ktoré máme radi. Na dno misky nalejte malé množstvo vody, položte rybu na niečo, čo zabráni jej dotyku s tekutinou - napríklad plátky citróna - a nechajte rybu pomaly variť. Táto metóda je najvhodnejšia pre hrubšie ryby, ako napr. losos. Ak pripravujete viacero kusov, je dôležité, aby boli všetky rovnako hrubé.
Windsurfing
Sous vide je metóda varenia, ktorá je veľmi obľúbená v reštauráciách, pretože pri varení viacerých pokrmov sa ľahko zabezpečí konzistentný výsledok. Tým sa zakaždým zabezpečí rovnaký výsledok a konzistentnosť je v reštauráciách typu fine dining a fine bistro veľmi dôležitá. Ide o mimoriadne dômyselný spôsob prípravy rýb, pretože vďaka vákuovému baleniu ryby nestratia nič zo svojej chuti ani šťavnatosti. Korenie a bylinky sa pridávajú pred uzavretím vrecka. Po vybratí ryby z vodného kúpeľa je dobré 30 sekúnd opekať boky na panvici do chrumkava.
ryba vyprážaná v čiernej kôrke
Čiernu rybu spopularizoval šéfkuchár Paul Prudhomme a nič to nedokazuje lepšie ako fakt, že od 80. rokov minulého storočia prešla skúškou času. Prudhomme zvyčajne používal červené treskavé ryby, teraz sa často používa tuniak, sumec a tilapia - sú rovnako dobré. Základ je jednoduchý: ryby sa marinujú v zmesi oleja a korenia asi 20 minút, pričom sa liatinová panvica rozohreje na poriadnu teplotu. Vložte rybí rezeň na rozpálenú panvicu (s tenkou vrstvou rozpusteného masla) a sledujte, ako zvonka sčernie.
Fumigácia
Údená ryba je niečo, čo si môžete kúpiť hotové, ale v skutočnosti je jej príprava oveľa jednoduchšia, ako si myslíte! Trik spočíva v príprave, ktorá sa týka rúry aj ryby. Najlepšie sa údia ryby, ktoré boli marinované v zmesi soli, potom opláchnuté a osušené. V prípade rúry môžete simulovať účinok väčšieho špecializovaného zariadenia na údenie tak, že na dno rúry umiestnite plech na drevené štiepky. Nejde však o obyčajné štiepky - musíte vybrať drevo vhodné na údenie, čo tiež znamená, že v ideálnom prípade by malo byť zložené z rôznych druhov.
