Koncept zdieľania nie je na vzostupe len v oblasti potravín. Čoraz viac reštaurácií nabáda ľudí, aby sa o svoje kulinárske zážitky delili nielen s dobrými priateľmi v reštauráciách, ale aby sa o ne vedome delili aj s cudzími ľuďmi, čo môže mať viacero výhod. Zistite všetko o zdieľanom stole!
Užívanie si znamená nájsť si čas na vedomé vnímanie a prijatie určitých vecí, či už ide o výlet, jedlo alebo len takú lenivú nedeľu. Ešte väčší pôžitok však vzniká, keď sa o tento okamih delíme s ostatnými, namiesto toho, aby sme ho prežívali sami. Ako sa hovorí, šťastie je jediná vec, ktorá sa stáva väčšou, keď sa o ňu delíme. Pravdepodobne najprogresívnejší šéfkuchár našej doby, Ferran Adria nadväzuje na to, keď hovorí: „Najväčšou sociálnou sieťou na svete nie je Facebook, ale jedlo a nápoje.”
KVALITNÉ STOLOVANIE AKO KOMUNITNÝ ZÁŽITOK
Tento trend posilňuje aj Mallorca Reštaurácia Brut je. Argentínsky šéfkuchár Edu Martínez zvolil pre koncept spoločného stola nezvyčajné usporiadanie. V tomto jemné stolovanie v reštaurácii si môžete sadnúť len k baru. Brut má 16 miest na sedenie - a nie vždy si môžete vybrať, kto bude sedieť vedľa vás. Intímne rozhovory tu nie sú také jednoduché ako inde a gastronomický zážitok už nie je súkromný, ale spoločný. Vďaka otvorenej kuchyni sa hostia podieľajú nielen na jedle, ale aj na jeho príprave, čím sa z návštevy reštaurácie stáva plnohodnotná spoločná udalosť.
Chef's Table V newyorskej reštaurácii Brooklyn Fare sa tiež rozhodli pre delený stôl v barovom štýle. Na rozdiel od reštaurácie Brut má niekoľko oddelených stolov, skutočná akcia sa však odohráva pri obrovskom bare. Originálny koncept rozdeleného baru, ktorý zachovali Rakúšan Max Natmessnig a Holanďan Marco Prins, ponúka aj výhľad do otvorenej kuchyne, vďaka čomu sa takmer dvadsať hostí môže podeliť o barové sedenie aj kulinárske špeciality.
Dosiahne nás švajčiarska vlna?
Na západnom pobreží Spojených štátov Walter a Margarita Manzkeovci zaviedli koncept komunitného stola. Republique sídli v historickej tehlovej budove, ktorú v roku 1928 postavil nikto iný ako Charlie Chaplin. Je to kaviareň s dlhými, rozdelenými drevenými stolmi, ktorej atmosféra pripomína skôr stredovekú rytiersku sieň ako typickú kaviareň. Kým večera sa podáva pri súkromných stoloch v priľahlej reštaurácii, cez deň je kaviareň samoobslužná; hostia si potom sadnú k jednému zo spoločných stolov, kde sa nikto nebojí kontaktu s “cudzincom”. Koncept kaviarne je veľmi obľúbený, hostia často čakajú v dlhých radoch, najmä na ponuku raňajok.
Koncept nazvaný ‘m-stôl’ však tiež dokazuje, že popularita spoločných stolov nie je len výstredným výstrelkom alebo extravaganciou vyššej triedy, pretože má aj spoločenský prvok. A v rámci projektu, ktorý sa začal vo Švajčiarsku zúčastnené reštaurácie pripravia veľký stôl, ktorý bude označený ako stôl m-eating, čo znamená, že ide o spoločný stôl. Večerajúci sa potom opýtajú, či si chcú sadnúť k spoločnému stolu, ale je tu samozrejme aj možnosť sedieť samostatne. A ak si niekto vyberie prvú možnosť, má na to mnoho dôvodov. Niektorí ľudia jednoducho nechcú sedieť sami, iní sa tešia z možnosti socializácie a niektorí si v cudzom meste nájdu nových priateľov. A úspech hovorí sám za seba: desať miest vo Švajčiarsku má už viac ako dvadsať reštaurácií na zozname m-eating table.
ZDIEĽANIE JE V MÓDE
Ak si odmyslíme fine dining, rýchlo zistíme, že tento typ stravovania nie je nový. V reštauráciách rýchleho občerstvenia, stanoch, stravovacích zariadeniach alebo pivných záhradách sú spoločné stoly už dlho akceptované. V skutočnosti ľudia čoraz častejšie zdieľajú veci s ostatnými aj v iných oblastiach, napríklad vo forme zdieľania auta alebo prenájmu bytu.
Novinkou však je, že ľudia sa vedome snažia zdieľať. Ako vysvetľuje nemecký výskumník trendov Pierre Nierhaus v Správa o trendoch v gastronómii v roku 2022/23, potreba komunity, vzťahov a prepojení je “...odveká. Ľudia sa vždy stretávali so svojimi rodinami, s priateľmi a hosťami, aby ste sa podelili o zážitok z jedla. To platí aj dnes.” Nierhaus hovorí, že jedlo a nápoje sú “lepidlom” spoločnosti.
VÝHODY rozdelenej koncepcie ASTAL
Najmä po mnohých zatvoreniach, obmedzeniach a sociálnej izolácii spôsobenej koronavírusom ľudia doslova túžili po kontaktoch, po stretávaní sa a interakcii s ostatnými. Aj majitelia reštaurácií profitujú z využívania spoločných stolov - najmä v takýchto nestabilných časoch. Na jednej strane zvyšujú kapacitu sedenia; nie je potrebné nechávať priestor medzi dlhými stolmi alebo barmi používanými na jedno jedlo, ktoré by inak museli byť obsadené personálom. Na druhej strane sa väčšie skupiny môžu ľahšie usadiť bez toho, aby museli robiť nejaké zmeny. A skutočnosť, že reštaurácie so spoločnými stolmi majú zvyčajne kratšie čakacie doby ako tie, ktoré tento koncept nemajú, pravdepodobne poteší stravníkov.
Hoci je tento trend v Maďarsku menej rozšírený, môžeme už vidieť niekoľko jeho príkladov. V oblasti fine diningu je to napríklad reštaurácia Roumor Jenő Rácza, ázijská reštaurácia Quí na ulici Arany János alebo tretia nedávno otvorená reštaurácia 101 NEO Marci Keve, zatiaľ čo sieť talianskych reštaurácií Vapiano využíva veľké spoločné stoly už viac ako 10 rokov.
